Do Something Good By Doing Nothing
WILD BERRY BAISER CAKE
Zubereitungszeit ca. 3,5 Std. (inkl. kaltstellen)
ZUTATEN
Böden
4 Eier
170 g + 110 g Zucker
125 g weiche Butter
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 TL Kurkuma (Pulver)
5 EL Milch
1 Prise Salz
100 g Mandelblättchen
Füllung
500 g gemischte Waldfrüchte, frisch oder TK
1 Pck. Sahnefestiger
1 EL Zucker
400 g Schlagsahne
250 Schmand
1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem
1-2 Springformen (Ø 26 cm), Backpapier, eine frische Erdbeere als Dekoration
How to Do Something Good by Doing Nothing
Gleich zu Beginn, und ein Grund, weshalb die Zubereitung der Torte soviel Zeit in Anspruch nimmt: Die Böden werden wegen des Baiser Toppings einzeln gebacken. Auch wenn man das Baiser des unteren Tortenbodens nachher nicht sieht, so schmeckt man den Unterschied. Der Crunch gibt zum einen ein extra tolles Geschmackserlebnis, zum anderen trägt das Baiser auf dem Tortenboden dazu bei, dass die Früchte den Tortenboden nicht durchweichen. Wenn ihr nur eine Springform habt, wie ich, müsst ihr also Geduld mitbringen und die Böden nacheinander im Ofen backen. Warum nicht nebenbei die Lieblingsserie laufen lassen? So rechtfertigt ihr vor euch selbst, dass ihr gleich mehrere Folgen am Stück schauen dürft...
- Springform(en) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Sobald das Eiweiß allmählich fest wird, 170 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee im Anschluss kalt stellen.
- Weiche Butter und 110 g Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Lasst die Mischung wirklich eine gute Weile durchschlagen, damit die Böden schön luftig werden. Währenddessen Mehl, Backpulver, TL Kurkuma und Prise Salz mischen und anschließend abwechselnd mit der Milch zu dem Ei-Mix hinzufügen. Die Hälfte des Teigs in die Springform füllen und die Hälfte des Eischnees darauf verteilen. Den Eischnee mit einem Esslöffel etwas wellig eindrücken. Wenn ihr zwei Springformen zur Verfügung habt, könnt ihr direkt die zweite Hälfte Teig und Eischnee in der weiteren Form vorbereiten. Jeweils mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden im vorgeheizten Ofen gleichzeitig oder nacheinander ca. 25 min. backen, bis das Baiser leicht angebräunt ist.
- Die Böden kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Ich fahre immer mit einem Frühstücksmesser am Rand entlang, um diesen zu lösen. Wichtig ist, dass die Böden komplett ausgekühlt sind, bevor ihr mit der Füllung fortfahrt.
- Für die Füllung die Beeren verlesen und waschen. Bei TK Früchten empfiehlt es sich diese rechtzeitig abtropfen zu lassen (ich nehme sie manchmal schon am Vorabend aus dem Gefrierschrank, stelle sie in den Kühlschrank und fange den Saft in einer Schüssel auf - nothing is going to be wasted! Mit dem Saft kann man z.B. super gut Smoothies machen). Das Abtropfen lassen bei TK Früchten ist wichtig, weil der untere Tortenboden ansonsten zu viel Flüssigkeit saugt.
Sahnefestiger und 1 EL Zucker mischen. Sahne steif schlagen und dabei den Zucker-Mix einrieseln lassen. Schmand ebenfalls aufschlagen und dann unter die Sahne heben. Die Früchte ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Füllung auf einen Boden verteilen. Den anderen Boden in 12 Tortenstücke schneiden und auf die Füllung legen. Final mit Puderzucker und einer Erdbeere dekorieren.
Tipp: Ich bereite die Torte in einer zugeschnallten Springform vor und stelle sie mindestens 1-2 Std. vor dem Servieren kalt. Bevor ihr dann die Springform löst, wieder ein Frühstücksmesser zur Hand nehmen und die Torte zunächst vorsichtig vom Rand lösen. Enjoy!
Rezept inspiriert von https://www.lecker.de/ / Heft September 2014 - No° 9