Zubereitungszeit ca. 1 Std., inkl. Auskühlungszeit fürs Karamell
ZUTATEN
Teig
160 g qualitativ hochwertige und dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil
150 g Butter oder Kokosöl
170 g brauner Zucker (wenn möglich feinkörnig, optional Muscovado)
3 Bio Eier
Mark einer Vanilleschote / 1/2 TL gemahlenes Vanillepulver
100 g Mehl
1 Prise Salz
Salzkaramell
100 g weißer Zucker
40 g Butter und etwas zum Bestreichen
1/4 TL oder etwas mehr Meersalzflocken
3 EL Wasser
Außerdem
Backpapier 2 x, Backform ca. 20x20 cm
How to Handle
Starte mit dem Salzkaramell, damit es in der Zwischenzeit auskühlen kann.
- Bereite ein Blech mit Backpapier vor. Bestreiche es mit weichem Fett.
- Zucker in eine Pfanne (oder in einen kleinen Topf) geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Rühre den Zucker dabei nicht um. Obacht: Der Prozess dauert nicht lange und du solltest den Zucker nicht aus den Augen lassen, da dieser sehr schnell anbrennen kann. Lässt du den Zucker zu dunkel werden, ist er zu bitter. Good luck finding the sweet spot! ;-)
- Sobald der Zucker geschmolzen ist, ziehe die Pfanne vom heißen Herd. Füge fix 40 g Butter (oder Kokosöl), Meersalzflocken und 3 EL Wasser hinzu. Ziehe die Pfanne unter stetigem Rühren zurück auf die heiße Herdplatte, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Gieße die flüssige Masse nun auf das eingefettete Backpapier. Versuche hierbei die Masse so dünn wie möglich aufzutragen. Stelle das Blech zum Auskühlen an einen kühlen Ort. Hier in Hamburg, war mein überdachter Balkon genau richtig! :D Das Auskühlen dauert ca. 30 min.
- Nun rühre den Brownie Teig an: Butter (oder Kokosöl) in einem Wasserbad schmelzen und die Schokolade hinzugeben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen Eier, Zucker und eine Prise Salz cremig aufschlagen (min. 8 min., damit die Masse schön luftig wird).
- Butter-Schoko-Mischung anschließend hinzufügen (sie darf nicht mehr zu heiß sein, da sonst das Ei stocken kann), dann nach und nach das Mehl hinzugeben und kurz unterrühren.
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ausgekühltes Karamell in Stückchen brechen (bzw. hacken) und unter den Teig heben. Einige Stückchen zur finalen Dekoration der Brownies beiseite legen. Backform mit Backpapier auslegen und den Teig vorsichtig in die Form füllen und glatt streichen. Brownies etwa 20 - 25 min. backen.
- Zum Schluss die Brownies aus der Form heben, in Stückchen schneiden und mit den restlichen Salzkaramell bestreuen. Wenn ihr mögt, könnt ihr zusätzlich noch ein paar Meersalzflocken drüber geben. Voilà!
Tipp: Brownies zeichnet aus, dass der Teig nicht ganz durchgebacken ist. Es ist gar nicht so leicht auszumachen, wann die Brownies optimal gebacken sind, da es auch sehr abhängig von eurem Ofen ist. Wenn ihr eine Stäbchenprobe macht und ein Holzspieß in den Teig steckt, sollten hier tatsächlich noch Teigspuren vorhanden sein.
