Russischer Zupfkuchen in der Easter Version

Rezept Gastbeitrag by Anna-Lisa | @anlisage

Zubereitungszeit ca. 1,5 Std.

ZUTATEN

Teig

125 g Butter

125 g Zucker

250 g Mehl

1 Ei

1 Pck. Backpulver

25 g Kakao (der Gute)

Füllung

125 g Butter

125 g Zucker

3 Eier

1 Pck. Vanillezucker

500 g Quark

1 EL Zitronensaft

1 Packung Vanillepudding

1 Vanilleschote, optional

Außerdem

Runde, Backform, für die Easter Version kleine Hasen-Ausstechformen

How to Prepare

Butter, Ei, Zucker schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver und Kakao hinzufügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Kleiner Tipp: Mit den Händen kneten.
Eine runde Backform (26-28 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen, anschließend die Hälfte des Teiges gleichmäßig in der Backform verteilen und am Rand ca. 3 cm hochziehen. Rest des Teigs zunächst beiseite legen.
Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelbe in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Anschließend das Vanillepudding-Pulver, den Quark, und den EL Zitronensaft (und optional das Innere einer Vanilleschote) hinzufügen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse vorsichtig auf den Boden der Form gießen.
Die Teigreste in Teile zerreißen und vorsichtig auf der Füllung verteilen. Für die Easter Version alternativ den Teigrest ausrollen und kleine Hasen ausstechen.
Form in den Ofen schieben und bei 170 °C Umluft insgesamt 50-60 min. Nach ca. 15-20 min. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
In der Form auskühlen lassen und lauwarm genießen!