Zubereitungszeit ca. 2 Std.
ZUTATEN
Tart Boden
180 g Mehl
55 g Puderzucker oder 30 g normalen Zucker
1/4 TL Salz
115 g Butter, weich und in kleine Würfel zerteilt
1 großes Ei
How to Make the Base
Mixe Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Für den nächsten Step empfehle ich einen Food Processor, aka. elektrisches Rührgerät. Mit Glück ist's 'ne KitchenAid, in der gelingt alles! Fügt der Schüssel die Butter und das Ei hinzu und rührt alles zu einem festen Teig zusammen. Ich habe den Knethaken benutzt. Der Teig sollte leicht krümelig und etwas klumpig sein, um ihn optimal weiterzuverarbeiten. Formt eine Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und kühlt sie ca. 1 Std. im Kühlschrank.
Rollt den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Kreis aus (ca. 1 cm dick). Der Kreis sollte etwas größer sein als eure Form, da ihr den Teig am Rand hochziehen wollt. Hebt den Teig vorsichtig in die Form. Mit den Händen formt ihr nach, bis der Teig perfekt in der Form sitzt und am oberen Formrand sauber abschließt. Stecht mit einer Gabel gleichmäßig Löcher in die Oberfläche des Teigs. Anschließend stellt ihr den Teig nochmal ca. 30 min. ins Gefrierfach (Hierdurch vermeidet ihr, dass sich der Teig beim Backen unnötig in der Form verkleinert).
Ofen auf ca. 180 °C vorheizen. Bevor ihr den Teig in den Ofen schiebt, bedeckt ihr die Teigoberfläche, inkl. den Rand eng mit Backpapier oder Alufolie und beschwert ihn mit einem Gewicht. Für das sogenannte Blindbacken eignen sich ungekochte Linsen, Kichererbsen oder ungekochter Reis. Nun backt ihr den Teig für ca. 20 min. Anschließend werden Backpapier/ Alufolie sowie das Gewicht entfernt und der Teig wird weitere ca. 5 min. goldbraun gebacken. Abkühlen lassen.
Zitronenfüllung
3 Eier
150 g Zucker
1 EL Zitronenschale
120 ml frischgepresster Zitronensaft
120 g Butter
How to Make the Filling
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Stellt den Topf über einen etwas größeren Topf mit siedendem Wasser (Bain-Marie/ Wasserbad). Versichert euch, dass der obere Topf zu keinem Zeitpunkt in Berührung mit dem Wasser unten kommt und bestenfalls auch nicht alt zu viel Wasserdampf an den Seiten hochsteigen kann. Ihr gart den Inhalt allein durch die Hitze des von unten an den Topf gelangenden Wasserdampfs. Rührt so lange, bis die Masse andickt. Bei mir dauerte es etwa 10 min., gebt daher nicht zu früh auf! Nehmt die Masse vom Herd und lasst sie direkt durch ein feines Sieb laufen, sodass grobe Stücke wie Schale und Reste vom Ei aussortiert werden und eine weiche gleichmäßige, wohlig zitronig riechende Masse übrig bleibt.
Nachdem die Zitronenfüllung abgekühlt ist, füllt ihr sie in den ausgekühlten Tart-Boden und kühlt die Tart mindestens 4 Std. im Kühlschrank, bevor ihr sie serviert.
