Zubereitungszeit ca. 3,5 Std. | Für 12 Stück
ZUTATEN
Brandteig
75 ml Wasser
5 EL (50 ml) Milch
75 ml Wasser
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g Mehl
3 Eier
Vanillesahne
75 g Crème Fraîche oder 75 g Schmand
1 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
300 g Schlagsahne
Schokosoße
100 ml Wasser
1 prise Salz
40 g Kakao (stark entölt empfohlen)
75 g Zucker + 1 Pck. Vanillezucker
How to Brandteig
Milch mit 75 ml Wasser, Salz und Butter in einem weiten Topf aufkochen, Hitze etwas reduzieren. Mehl auf einmal zufügen. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Bei ging es sehr schnell und der Zustand war nach etwa 30 Sek. erreicht. Lasst den Teig nicht anbrennen, er muss ständig gerührt werden und in Bewegung bleiben. Teig in eine Schüssel umfüllen und sofort ein Ei unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Dann übrige Eier nacheinander unterrühren. Manuell wurde der Teig bei mir nicht glatt und geschmeidig genug, daher empfehle ich hier wieder ein elektrisches Rührgerät deiner Wahl.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel, idealerweise mit einer großen Sterntülle füllen. 12 Tuffs auf das Backblech spritzen, war etwas anstrengend, da der Teig sehr fest ist. Ich hatte anfangs Schwierigkeiten die richtige Größe für die Tuffs ausfindig zu machen. Sie sollten etwas breiter als ein 2 EUR Stück und ca. 4-5 cm hoch sein. Sie werden nachher im Ofen wunderbar aufgehen. Gebt euch Mühe bei der Form!
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C Umluft etwa 20 min. backen. Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen (!!!). Windbeutel herausnehmen und sofort mit einer Schere aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, nur so, dass ihr sie aufklappen könnt.
How to Vanillesahne
Crème Fraîche/Schmand, 1 EL Zucker und 2 Vanillezucker verrühren. Separat 300 g Schlagsahne steif schlagen, unterheben. Ich habe zusätzlich, fürs Auge, noch etwas frische, gemahlene Vanille einrieseln lassen. Anschließend mit einem Löffel in die ausgekühlten (!!!) Windbeutel füllen und ca. 2 Stunden einfrieren. In den Kühlschrank stellen reicht alternativ auch, falls euer Gefrierschrank nicht genügend Platz bietet.
How to Schokosoße
100 ml Wasser, 75 g Zucker, 1 Vanillezucker und Salz in einem Topf aufkochen. Kakao mit einem Schneebesen einrühren. Alles unter ständigem Rühren ca. 4 min. köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schmeckt toll serviert mit frischen Erdbeeren und Minze!
Rezept gefunden im der Printausgabe von https://www.lecker.de/ / Juni 2013 - No°6
