Zubereitungszeit ca. 3 Std.
ZUTATEN
Teig
290 g Mehl
3/4 Pkck. Trockenhefe / 18 g oder ein knapper halber Würfel Frischhefe
40 g Zucker
1 gute Prise Salz
2 Eier
60 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
Für die Füllung
50 g Haselnüsse, grob gehackt (das blanchieren spare ich mir...)
1 EL brauner Zucker
70 g hochwertige (yes it makes a difference!) Zartbitterschokolade
50 g Butter
25 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
Außerdem
Kastenform, Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche
How to Babka
Mehl in eine große Schüssel füllen und mittig eine Mulde für die Flüssigkeit formen. Salz an die Seite geben. Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (wirklich nur ganz leicht erwärmen – sonst stirbt die Hefe) und die Hefe und den Zucker darin auflösen. Die Flüssigkeit in die Schüssel geben und kurz abwarten, dann zu einem glatten Teig verkneten und Ei und Butter hinzugeben. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen ruhigen Ort gehen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Haselnüsse in einer Pfanne (ohne Fett) anrösten. Mit dem Zucker karamellisieren (Allein das klingt schon gut!). Dann die Zartbitterschokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker und Kakao glatt rühren.
Die Kastenform ausbuttern. Den Teig auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 35 x 25 cm großen Rechteck ausrollen (Ich hatte ein Maßband, aber seid selbstbewusst und vertraut eurem Gefühl. Zudem ist Hefeteig dehnbar, sodass kleine Anpassungen zu einem späteren Zeitpunkt realisiert werden können). Verstreicht die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem Teig und spart den Rand mit ca. 1,5 cm aus. Streut die karamellisierten Nüsse drüber. Das Teigrechteck von der schmalen Seite her eng und gleichmäßig aufrollen. Die Teigrolle dann mit einem scharfen Messer längs halbieren (uhh jetzt wird's tricky ^^, nee halb so schlimm), sodass sich die einzelnen Teigschichten schön auffächern. Die Enden zusammennehmen und die beiden Stränge vorsichtig miteinander verzwirbeln, die Schnittflächen sollten dabei stets nach oben zeigen. Die gezwirbelte Teigrolle in die Kastenform setzen und abgedeckt nochmals ca. 1 Std. gehen lassen. Remember: good things talke time!
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und den Chocolate Babka ca. 30-35 min. backen. Falls der gute Babka oben zu dunkel wird, nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Anschließend leicht abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Lauwarm schmeckt er wundervoll!
Ursprungsrezept gefunden in: NEW YORK Christmas von Lisa Nieschlag & Lars Wentrup
